간장의 종류와 활용법

모든 요리에 들어가는 간장. 간장의 종류와 특징, 차이점과 사용법에 대해 알아보겠습니다.

간장의 종류는?

간장의 종류와 활용법

1. 간장은 무엇일까?

우리나라 많은 음식에 사용되는 조미료로써, 삶은 콩을 발효시킨 메주를 소금물에 담근 즙액을 달인장이다. 발효가 되면서 만들어지는 유리당, 아미노산, 유기산, 알코올 등에 의해 간장 특유의 향이 만들어진다.

1. 국간장

색이 연하고 짠맛이 강하며 단맛이 적다. 집간장, 조선간장, 한식간장이라 부른다. 구수한 향과 담백한 향이 나는 것이 특징으로 적은 양으로 간을 맞출 수 있는 음식에 사용한다. 색이 옅어 음식의 색을 해치지 않기 때문에 주로 국의 간을 맞추거나, 나물을 무칠 때 사용한다.

 

2. 진간장

5년 이상 숙성시켜 만든 간장이다. 색깔이 진해 진간장이라고 부른다. 숙성으로 인해 짠맛은 감소했고, 감칠맛과 단맛이 깊다. 오래 가열해도 맛이 변하지 않는 특징이 있어, 열을 가하는 요리에 적합한다. 조림이나 볶음에 적합해 불고기나 갈비 등 색이 진한 요리에 사용한다. 단맛으로 인해 국요리에 넣으면 맛을 해칠 수 있다.

 

3. 양조간장

일본식 제조방법으로 만들어졌으며, 일본식 간장, 왜간장이라고 부른다. 6개월~1년 이상 천천히 발효시켜 만들어서 특유의 감칠맛과 향이 있다. 한국의 진간장과 비슷하다. 국간장에 비해 짠맛이 약하고 색이 진하다. 진간장처럼 단맛이 있어 진간장 대신 사용가능하다.

무침, 소스, 생선회를 찍어 먹을 때 사용한다. 열을 가열하면 향고 맛이 사라지기 때문에 비빔용, 양념장, 찍어먹는 소스류에 활용하면 깔끔한 맛을 낼 수 있다. 양조간장에는 501과 701이라는 숫자가 있는데 질소함량과 관련된 숫자로 간장의 발효정도를 의미한다. 높은 숫자일수록 고품이며 풍미가 높고 진한 맛을 가지고 있으며 가격 또한 높아진다.

 

4. 맛간장(만능간장)

간장에 여러 가지 과일이나 채소와 함께 달여 만든 간장이다. 다른 간장에 비해 맛과 향이 첨가되어 있다. 단맛이나 감칠맛 등이 깊어서 주로 조림이나 무침류에 사용한다. 어떤 재료가 들어갔느냐에 따라 맛이 달라지므로 상품 구매 시 알맞은 용도를 고려해 구매한다.

 

5. 몽고간장

'몽고식품' 상품명에서 비롯된 간장이다. 몽고식품에서 만든 양조간장으로 오랜 기간 몽고간장으로 불려 와 간장의 한 종류로 오해하지만 진간장과 비슷하다.

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Q. 간장의 T.N 지수는 무엇일까?

Total Nitrogen의 약자로 간장 안에 포함된 질소함량을 의미한다. 질소 함량이 높을수록 천연의 성분이 많아 향이 풍부하고 맛이 우수하다.

 

T.N 지수

• 1.0% : 표준
• 1.3~1.5% : 고급
• 1.5% 이상 : 최상급

2. 간장 보관법과 사용 팁 요약

간장 활용법 Tip >>

개봉 전 : 상온보관

개봉 후 : 냉장보관

기온과 가열 온도에 따라서 색이나 맛이 변질될 수 있기 때문에 개봉 후에는 냉장보관을 추천한다. 냉장 보관이 어려울 경우 바람이 잘 통하는 서늘하고 직사광선이 들지 않는 장소에서 보관한다.

 

진간장	국간장	양조간장	맛간장
조림, 찜, 볶음	국물요리, 나물무침	양념장, 무침, 소스	감칠맛을 요구하는 요리

 

Q. 어떤 간장을 구매해야 할까?

요리에 따라 여러 가지 종류의 간장이 필요하지만, 기본적으로 진간장과 국간장으로 요리를 만들어낼 수 있다.

 

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